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Comment choisir sa poche à douille professionnelle ?

La poche à douille est un indispensable à avoir dans sa cuisine pour décorer, coucher, injecter ... Accessoire des pâtissiers professionnels la poche à décorer doit être choisie avec minutie de façon à ce sentir bien avec :) Dans cet article, nous vous aider à choisir votre poche à douille !

 

La poche à douille est utilisée depuis la nuit des temps en pâtisserie mais les matières qui la constitue ont évolués au fil de l'eau. Il est courant de trouver en vente des poches en nylon, en toile, flexible ou jetable ! Suivant la matière, le touché, le poids et la prise en main, le choix peut être difficile.

Choisir sa poche à douille 

En magasins spécialisés ou en grandes surfaces les poches à douilles sont faciles à trouver. Toutefois le conseil, le savoir et la maitrise restent essentiel pour faire le bon choix. Nous vous aidons ...

 

 

QU'EST CE QU'UNE POCHE À DOUILLE ?


Historiquement, la poche à douille est un ustensile de cuisine très souvent utilisée par les professionnels de la restauration et de la pâtisserie pour garnir et/ou dresser les plats avec précision. La poche a une forme triangulaire avec 2 extrémités : une petite dans laquelle on glisse la douille et une plus grande (partie supérieure) dans laquelle vous verserez votre appareil / garniture.


Les premières poches à douille inventées par nos Chefs cuisiniers étaient fabriquées en coton, une matière facilement lavables en machine et durables. Aujourd'hui pour des raisons d'hygiène et de facilité de nettoyage elles ne sont plus employées. Cependant, avec un peu de connaissance en couture, c'est jouable :)

 

 

POCHES À DOUILLE DURABLE OU JETABLE ?


Sur le marché de la poche à douille nous distinguons : les jetables des durables.

La question qui revient souvent : "Qu'elle est la meilleure ?". La réponse est simple : "Il n'y a pas "de mieux" ou de "moins bon". Cela dépend pleinement de vous et de votre motivation à laver votre poche. Bien entendu que la jeter sera un véritable gain de temps, d'autant que la majorité des poches à douille jetables sont biodégradables. D'un point de vue financier, le plus rentable sur le long terme sera inévitablement la poche durable.

Différentes matières de poches durables existent : en silicone flexible, en nylon ou en toile. Quelque soit la matière choisie la qualité professionnelle est bien présente. Seul l'avis personnel rentre en ligne de compte suivant "comment vous-vous sentez avec". Il est possible de juger la qualité par la résistance à la pression, par "comment s'écoule votre appareil dans la poche", le toucher extérieur de la poche, la flexibilité, … mais cela n'aura pas réellement un impact sur votre dressage final.

 

 

QUELLE DIMENSION CHOISIR ?


Cela va dépendre du nombre de rations que vous souhaitez préparer. Cependant, je vous invite à privilégier les poches supérieures à 400 mm, car en dessous de cette taille, vous ne pourrez pas en faire grand chose, mise à part peut être de la petite décoration type cornet d'écriture.

Il est important de prendre en compte qu'une poche à douille se remplie au 2/3, maximum 3/4 de son volume total.

 

 

QUELLES DOUILLES CHOISIR POUR MA POCHE ?


Les douilles s'adaptent sur n'importe quelle poche.

Il existe des douilles en inox et en matière plastique (polycarbonate, acrylique, ...). Les douilles en polycarbonate sont très résistantes et peuvent être lavées en machine contrairement aux douilles en acrylique qui doivent être lavées à la main. En effet, l'acrylique, lavé à haute température blanchit et devient à la longue cassant. En ce qui concerne la qualité lors de l'utilisation, elles sont toutes aussi qualitatives et restent beaucoup plus abordables en termes de prix.

De plus en plus, il est possible de trouver des adaptateurs de douilles qui permettent de remplacer rapidement vos douilles sans mettre la main dans votre poche. Le principe de fonctionnement est très simple, il suffit de glisser à l'intérieur de la poche, l'adaptateur et ensuite de venir visser sur le bout extérieur de la poche vos douilles. Dans tous les cas, vous devrez recouper le bout de votre poche pour l'adapter à votre ensemble de douilles ou à l'adaptateur.


Bon nombre de formes et de dimensions existent : cannelée, unie, feuille, bûche, à garnir, spéciale verrine, à Saint Honoré …

Suivant le type de préparation que vous souhaitez réaliser, il faudra les adapter en fonction. Par exemple, pour remplir des choux de crème, je vous recommande vivement l'utilisation d'une douille à garnir les choux !!! Les plus courantes restent : les unies et les cannelées.

 

 

QUELLES SONT LES AUTRES ACCESSOIRES POUR DRESSER ET DÉCORER ?


Il existe d'autres ustensiles permettant de dresser, décorer ou encore garnir. Vous pouvez utiliser des stylos à décorer, des pistolets à pâtisserie ou divers biberons avec des douilles différentes. Les biberons sont très utiles pour des préparations liquides difficiles à travailler avec une poche. En ce qui concerne le pistolet, il est principalement utilisé pour le travail de pâtes relativement dures à pousser avec une poche.

 

 

Si nous devons résumer "Comment choisir sa poche à douille" : testez la !

 

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